SOUPES

GAZPACHO ANDALUZ

 

C’est une soupe froide dont le nom, d’origine arabe, signifie « pain trempé ».

Les ingrédients sont tomates, poivrons verts, concombre, aïl, oignons, mie de pain, huile d’olive et vinaigre.

Il est généralement servi avec des petites soucoupes où sont placés des croûtons en petits dés, des morceaux de jambon cru...

SALMOREJO

 

Cette soupe est à base de tomates et est la variante cordouane du gazpacho, beaucoup plus épaisse, servie froide et enrichie de fins morceaux d’oeufs durs, de jambon et d’un filet d’huile d’olive.

AJO BLANCO

 

C’est une autre soupe froide que l’on trouve à Málaga essentiellement.

Elle est composée d’amades pilées, aïl, mie de pain, huile d’olive et citron

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